NU003 Pato a la Naranja

Para 4 Personas

Ingredientes:

1 Pato de 2 kg. aproximadamente
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
4 dientes de Ajo
1 Rama de Apio
1 Bouque Garni de hierbas aromáticas para carne de caza
1/2 cubilete de Brandy
4 Naranjas
50 gr. de Azúcar
50 ml. de Vinagre de Vino
50 gr. de Confitura de Fresa
50 ml. de Licor de Naranja Triple Sec
500 gr. de Agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal



Elaboración:

1.- Precalentamos el horno por arriba y por abajo, para carne, a 190º

2.- Colocamos el Pato límpio por dentro y con piél por fuera, sobre una bandeja de horno con las pechugas hacia arriba

3.- Le echamos por encima un chorrito de Aceite de Oliva Extra Virge y un pellizco de sal

4.- Metemos la bandeja en el horno y horneamos a 190º durante 20 minutos

5.- Ponemos la Cebolla, la Zanahoria, el Puerro y el Apio en el vaso de la Thermomix

6.- Programar 20 Segundos, Velocidad 6

7.- Añadimos 75 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

8.- Programar 12 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1

9.- Retiramos  la bandeja del horno

10.- Con Cuidado, se le da la vuelta al Pato

11.- Regamos el Pato con el Brandy

12.- Añadimos el sofrito del vaso de la Thermomix, los Ajos y el Bouque Garní.

13.- Bajamos la Temperatura del horno a 170º y horneamos otros 20 Minutos

14.- Añadimos a la bandeja el medio litro de Agua Caliente

15.- Horneamos 30 Minutos más a 170º

16.- De mientras vamos preparando la salsa

17.- Ponemos en el vaso limpio de la Thermomix el Vinagre y el Azúcar

18.- Programar 2 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1

19.- Incorporar el Licor de Naranja Triple Sec, el zumo de 2 Naranjas y la confitura de Fresa

20.- Programar 3 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1

21.- Retirar la salsa y reservar

22.- Una vez terminada la cocción del Pato, retirar la bandeja del horno y dejar enfríar

23.- Ponemos en el vaso las verduras de la bandeja del horno y la salsa del fondo de la bandeja del horno

24.- Programar 30 Segundos, Velocidad 3

25.- Añadimos las salsa reservada

26.- Programar 5 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1

27.- Rectificar de Sal

28.- Con el pato templado, separamos los cuartos y los ponemos en una cazuela

29.- Añadimos a la cazuela la salsa por encima 

30.- Calentamos 5 minutos a fuego lento

31.- Se añade los gajos de las otras dos Naranjas

32.- Calentamos 3 minutos más a fuego lento

33.- Se sirve inmediatamente




Observaciones

1.- Lo dejamos todo preparado, y realizaremos el paso 30 cuando esten todos a la mesa.
2.- Se puede acompañar con unas patatas cocidas a fuego lento en aceite y doradas a fuego fuerte.