X003 Las Hierbas aromáticas

Las hierbas aromáticas son muy empleadas en las recetas de cocina, si bien, podemos utilizarlas a nuestro gusto, lo cierto es que algunas acompañan mejor a la carne, otras van mejor con el pescado o con las verduras.  También hay que saber que no todas las especias son hierbas aromáticas, ni todas las hierbas aromáticas son especias. Por ejemplo se suele usar el tallo del apio, y este no es una especia.

En la cocina francesa se empezó a usar lo que ellos llamaron el "Bouqué-Garni", que se trata de un ramillete de hierbas aromáticas que se pone en los guisos o cocciones, y que luego se retira entero. Esta técnica se ha extendido por todo el mundo hoy en día, y dependiendo de guiso, el "Bouqué-Garni" se puede preparar con diversas hierbas aromáticas.

A continuación vamos a ver una serie de combinaciones de hiebas aromáticas para según que alimentos y suele ser combinaciones que va muy bien y son muy utilizadas.

• Carnes normales: albahaca, laurel, orégano, romero y tomillo.
• Carnes de caza: laurel, albahaca, salvia, tomillo, perejil y estragón.
• Mariscos: perifollo, laurel, eneldo y mejorana.
• Quesos: romero, cebollino, perejil, eneldo y tomillo.
• Sopas: menta, mejorana, estragón, tomillo, ajedrea y albahaca.
• Pescados: romero, tomillo y estragón. Eneldo para el salmón.
• Verduras: cebollino, laurel, eneldo, salvia y borraja. 
• Pastas: albahaca y/u Oregano

 Sin duda son uno ejemplos a modo de guía rápida, puede usar una, combinar algunas o todas para según cada preparado. También puede crear tu propia combinación. En algunas de nuestras recetas utilizamos hiebas aromáticas, como por ejemplo en el Fricando de Ternera, así que te recomendamos el uso de las hierbas para acompaña a carnes normales.

Muchas veces no podemos encontrar las hierbas aromáticas en ramas,  o queremos añadir una especia que viene en grano como el comino o el orégano que solemos encontrarlo en hojas sueltas, y queremos un caldo limpio, sin las hojitas o los granos flotando en el guiso o sobre la pasta, etc. En este tipo de ocasiones, usamos lo que los franceses llaman Sache'd especias o saco de especias, que es un saquito de estopilla que se comercializa con este fín, en el que introducimos las hierbas o especias, luego atamos bien el saco para que no se salga nada e introducimos el saquito en el guiso. Cuando el guiso se ha terminado de cocinar, se retira el saco y todo queda con sabor y limpio.