Los cuchillo son las herramientas más básicas y personales que tiene un cociner@.
Existen varios tipos, en función de las necesidades. Aunque todos los cuchillos cortan, no todos lo hacen de la misma manera, por ejemplo, el cuchillo cebollero, es demasiado grande para deshuesar, mientras que un pelador no va bien para cortar carne.
Con los cuchillos, se puede hacer casi de todo en la cocina, aunque hoy día muchas de sus funciones las hacen los robots de cocina, los pequeños electrodoméstico o alguna máquinas que veremos más adelante, todo cocinero que se precie de serlo, tiene que tener al menos tres cuchillos básicos, el cuchillo Cocinero, también conocido como "Cuchillo Cebollero", aunque muchos se están cambiando al "Santoku", el cuchillo Puntilla y un cuchillo pelador. Estos tres cuchillo son el "kit" más básico.
Además, no estaría demás tener también un Cuchillo Jamonero, un cuchillo Panero, una Macheta de carne y una macheta de Pescado, y por supuesto una buena Chaira, y todos ellos por supuesto cuidados y en buen estado. Con estos puede hacer de todo en una cocina, pero hay más clases cuchillos, para cosas más específicas. Con los cuchillos podemos pelar fruta y verduras, cortar y picar frutas, verduras, carnes, etc, limpiar pescados, cortar y deshuesar piezas de carne, cortar pan y otras masas, preparar decoraciones, y sobre todo realizar varios tipo de cortes diferentes en tiras, en dados grandes, pequeños, rodajas etc.
Los tipos de cuchillos son:
CUCHILLO COCINERO: También conocido como cuchillo cebollero, es un cuchillo de hoja ancha, filo liso y fuerte. Cuchillo multiuso para profesionales y aficionados, que limpia, corta y pica verduras.
CUCHILLO PUNTILLA: Cuchillo pequeño, ligero y manejable, de hoja robusta y con punta aguda. Multiusos.
CUCHILLO PELADOR O MONDADOR: Pequeño, ligero, manejable y con punta aguda. Sirve para pelar todo tipo de tubérculos, frutas y verduras
CUCHILLO JAMONERO: De hoja larga, fina y flexible con filo fino y liso, que permite cortar loncha finas en Jamones y piezas de carne
CUCHILLO PANERO: De hoja larga y fuerte, con filo ondulado, con dientes que permite romper sin esfuerzo la corteza del pan y sacar rebanada lisa y enteras
CUCHILLO TOMATERO: De hoja corta y fuerte con filo ondulado. Diseñado para cortar en rodajas o gagos los tomates sin esfuerzo alguno
MACHETA DE CARNE: De hoja ancha y estable, con forma rectangular, es apta para trocear piezas grandes de carne y cortar chuletas, además de cortar huesos.
MACHETA DE PESCADO O PESCADERO: De hoja estable y ancha, con forma rectangular. Apto para trocear pescados en general y de gran tamaño en especial.
ESPÁTULA: De hoja ancha. no afilada, flexible y recomendada para levantar y dar la vuelta a tortillas, crepes, extender masas, cremas, baños de azúcar, etc...
CUCHILLO DE DESHUESAR: De hoja delgada, con curvatura característica y filo liso. Perfecto para desprender los huesos de la carne.
CUCHILLO CHULETERO: De hoja grande, ancha, estable y muy fuerte, utilizado para el despiece
CUCHILLO PARA VERDURAS: Pequeño, de hoja fuerte, filo liso y punta estable, limpia, pela y corta todo tipo de frutas y verduras pequeñas.
CUCHILLO SALMON: De hoja larga, flexible. Este cuchillo sirve para cortar y servir lonchas de salmón muy finas, tamibién sirve para corta y dividir base para tartas
CUCHILLO PARA TRINCHAR: Delgado, con hoja estable y filo liso, se usa para trinchar todo tipo de carnes asadas.
TENEDOR PARA TRINCHAR: Tenedor con dos dientes grandes y estables, se usa para sujetar la carne mientras se trincha para servirla
CUCHILLO SANTOKU: Es la herramienta multiuso de la cocina asiática, de hoja ancha y muy afilada, se usa para prepara carne, pescado y verduras.
CHAIRA: Barra cilíndrica con superficie rugosa que ayuda a mantener el cuchillo afilado, mucho más tiempo.
PELADOR DE TOMATE: Hoja extra fina y muy afilada que permite pelar el tomate sin desperdiciar mucha pulpa, y sin riesgo de cortarse la mano, gracias al borde protector
PELADOR DE PAPAS: Gracias a su fina hojas y a su empuñadura, permite pelar papas u otros tubérculos, sin esfuerzo alguno, de forma rápida, sin desperdiciar pulpa y sin riegos de cortarse.
TIJERAS DE COCINA: Muy utilizadas sobre todo en la preparación de pescados. Dos hojas robustas y una empuñadura para meter varios dedos y aplicar así la fuerza necesaria, que pueda requerir su uso.
DESCORAZONADOR DE MANZANAS: Crea un vacío tubular cilíndrico en el centro de la manzana, al extraer las semillas de las mismas.
PARISINA DOBLE: También se le conoce como sacabocados o vaciado de melón. Es una semiesfera hueca, con la circunferencia afilada. Se utiliza normalmente para extraer pulpa de frutas en forma de esfera o semi esfera.
DECORADOR DE LIMÓN: Permite extraer de la piel del limón o de cualquier otro cítrico, una tira fina y delgada, dejando en el cítrico surco de medio centímetro de ancho en la zona recorrida de la piel.
RALLADOR DE LIMÓN: Permite extraer de la piel del limón o de cualquier cítrico entre 5 o 6 finísimas tiras de limón, dejando el la piel del cítrico los mismos microsurcos.
CUCHILLO DESPELLEJADOR: De hoja ancha y curvada a lo largo del su recorrido con filo liso y fuerte. Desprende con facilidad la piel de la carne
CUCHILLO PASTELERO: De hoja larga, ancha y firme. Utilizado para corta, dividir y servir bases para tartas
CORTADOR DE QUESO: De hoja ancha y estable, con filo liso y dotado de dos empuñaduras para duplicar la presión a la hora de cortar. Se utiliza normalmente para cortar queso en dos o más partes pequeñas y manejables que se puedan cortar con el cuchillo de queso.
CUCHILLO DE QUESO: De hoja ancha y perforada para evitar que se pequen los trozos cortados en ella. Corta el queso de forma precisa y ágil.
MEDIA LUNA: Instrumento de corte a dos manos, utilizado para picar verduras, poco utilizado en cocinas, sobre todo si el cocinero es bastante diestro con el cuchillo cocinero.
Importante:
Después de utilizar un cuchillo, lávalo de forma inmediata para evitar un excesivo con los alimento, no lo deje demasiado tiempo sumergido en agua, sobre todo en agua salada, que afecta a los metales. Usa detergente neutro y evita el cloro o los cloruros, no les de con estropajos o limpiadores abrasivos, metálicos o sintéticos. Si los lavas en el lavavajillas colócalo con la hoja hacia abajo en el cesto y separado de platos y vasos, luego se seca con un paño suave y absorbente.
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