Ingredientes:
500 gr de Azúcar
1 Vaso de Agua
12 Huevos
Para el Caramelo
120 gr de azúcar
1/4 de vaso de Agua
5 gotas de Zumo de Limón
Elaboración:
1.- Poner en un cazo los 120 gr de Azúcar, 1/4 de Vaso de Agua y 5 gotas de Límon
2.- Colocar el cazo al fuego hasta que se forme un caramelo.
3.- Una vez hecho el caramelo verter sobre el molde y reservar
4.- Ponemos el horno a pre-calentar a 180º
5.- Poner en el vaso los 500 gr de azúcar y 1 vaso de Agua
6.- Programar 10 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1
7.- Retirar, Reservar y dejar atemperar.
8.- Limpiamos el vaso con agua fría para enfriarlo.
9.- Separamos las 11 Yemas de las claras, las guardaremos para otro uso, por ejemplo un merengue.
10.- Ponemos en el vaso las 11 Yemas y un huevo con Yema y Clara
11.- Programar Sin tiempo, y Sin Temperatura, Giro a la Izquierda, Velocidad Cuchara.
12.- Añadir en un fino hilo almibar que habíamos reservado y enfriado.
13.- Con ayuda de un colador, vertemos la mezcla de almibar y yemas en el molde rectangular, encima del caramelo
14.- Tapamos el molde con papel de aluminio
15.- Verter la mezcla delicadamente, en el molde, sobre la mezcla del Flan *1
16.- Coloque un recipiente en el que quepa el molde en el horno con agua caliente, y dentro del agua ponemos el molde, para cocinar al Baño María.
17.- Con el horno pre-calentado introducimos el recipiente con agua y con el molde
18.- Dejamos cocinar 40 Minutos
19.- Pinchamos la preparación con un palillo de madera de "Pinchito" abriendo un hueco en el papel de aluminio, en el centro y este tiene que salir limpio y seco, será la señal de que está cocinado.
20.- Dejar enfriar y desmoldar, para desmodar, primero separa las paredes con ayuda de un cuchillo de cocina pequeño, procurando no rallar el molde y luego pon el molde boca abajo sobre la fuente o plato. Si no cae, mira el punto 4 en Observaciones.
Observaciones:
2.- Si el palillo sale manchado, dejaremos 5 minutos más en el horno y volveremos a repetir la operación.
3.- Te puedes ahorrar la preparación del caramelo, utilizando caramelo líquido comprado en bote
4.- Puede ser que al desmoldar, el Tocino de Cielo se quede pegado y no baje. Para ello pon una sartén grande al fuego con agua, cuando el agua esté caliente, pon el molde dentro y cuenta hasta 30, o lo que es lo mismo 30 segundos, ni uno más, el caramelo habrá cogido temperatura y el tocino se soltará sin problemas.
4.- Aquí te dejo una foto para que veas como preparar el molde al baño maría, en el caso del Tocino de Cielo, el molde estaría cubierto con papel de aluminio.
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