CCA005 Fondo Oscuro

Para 1/2 litro de Caldo

Ingredientes:
400 gr de Huesos de Ternera
400 gr de Ternera( ver Observaciones)
200 gr Zanahoria
2 Cebolla
2 Puerros (Parte blanca)
1 Tomate
5 Diente de Ajo
1 Clavo de especia
1 Hoja de Laurel
1 Cubilete de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Cucharadita de Azúcar
1 Cubilete y 1/2 de Vino Tinto 
1 Ramillete aromático (ver en observaciones)
1 Cucharadita de Pimienta
Agua


Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 200ºC

2.- Poner en la bandeja del horno los huesos de ternera y la carne magra de ternera

3.- Introducir la bandeja en el horno 30 Minutos e iremos removiendo para que se dore por todos los lados, mientras tanto seguimos con el paso siguiente

4.- Ponemos en el vaso la Zanahoria, la parte blanca de los Puerros, la Cebolla, el Tomate, y el Ajo.

5.- Programar 10 Segundos, Velocidad 4

6.- Retirar y reservar la verdura

7.- Pasado los 30 minutos añadimos a la bandeja del horno la verdura reservada

8.- y Seguimos horneando 10 minutos hasta que todo esté dorado

9.- Ponemos todo lo de la bandeja en el vaso de la Thermomix

10.- Añadimos el Clavo, el Laurel y la Pimienta

11.- Añadir el Vino Tinto a la bandeja y la metemos al horno hasta que arranque a hervir

12.- Cuando hierva, removemos el vino para disolver el resto de la carne en el vino, a este proceso se le llama desglasar

13.- Añadir el vino desde la bandeja del horno al vaso de la Thermomix

14.-  Cubrir con Agua y poner el azúcar

15.- Programar 60 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

16.- Retirar el cubilete y tapar con el cestillo

17.- Retirar la espuma que surja

18.- Colar el caldo con ayuda del cestillo

19.- Vaciar el vaso y limpiar

20.- Con el vaso límpio, ponemos de nuevo el fondo colado

21.- Programar 40 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, 

22.- Colar y conservar para su uso



Observaciones:
1.- La ternera que sea de 2ª o 3ª categoría, carne con nervios, morcillo alto, o tacos de buey, también puedes pedir al carnicero carne magra pero con gelatina, cortada a tacos 

2.- Si lo deja más tiempo resultará un caldo concentrado y gelatinoso.

Veremos como hacer un fondo de forma tradicional en el vídeo del Canal Cándido TV