Ingredientes:
50 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
100 gr de Mantequilla
30 gr de Cebolla
160 gr de Harina de repostería
900 gr de Leche
30 gr de Cebolla
1 Pellizco de Nuez Moscada
Pimienta Negra
Sal
150 gr de Jamón Serrano
2 Huevos Duros
Elaboración:
1.- Pon en el vaso el Jamón Serrano
2.- Programar Vaso Cerrado, y dar 5 Golpes de Turbo
3.- Programar Vaso Abierto y retirar y reservar el Jamón Serrano
4.- Pon en el vaso los 2 Huevos duros
5.- Programar 2 Segundos, Velocidad 4
6.- Retirar y reservar los dos Huevos picados
7.- Poner en el vaso limpio, el Aceite, la Mantequilla y la Cebolla
8.- Programar 3 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 4
9.- Añadir la Harina
10.- Programar 3 Minutos, Temperatura 100º, Velocidad 2
11.- Incorporar la Leche, La Nuez Moscada, la Pimienta Negra y la Sal
12.- Programar 10 Segundos, Velocidad 6
13.- Agregar dos cucharada del Jamón Serrano que tenemos reservado
14.- Programar 6 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 4
15.- Dejar reposar 3 Minutos
16.- Añadir el resto del Jamón Serrano y los Huevos picados
17.- Mezclar bien con la espátula
18.- Vierte la masa en una bandeja humedecida para que no se pegue la masa o en una manga pastelera humedecida y abierta sobre el cestillo
19.- Dejar enfriar a temperatura ambiente
20.- Una vez fría, meter en el frigorífico un mínimo de 8 horas
21.- Una vez fría la masa, formar las croquetas
22.- Pasar la croquetas en el siguiente orden, por Harina, luego Huevo Batido y finalmente por Pan Rallado
23.- Freír en abundante Aceite de Oliva Virgen Extra.
Observaciones:
1.- Hay varios métodos para formar croquetas:
1º Con las manos limpias, coger un trozo de masa con los tres dedos juntos (índice, medio y anular) y dar forma a la croqueta con las palmas de la mano
2º Con la ayuda de dos cucharas se toma un trozo de masa con una de la cuchara y entre las dos cucharas se le da forma a la croqueta
3º Este método es el más rápido. Con la masa en una manga pastelera, se le corta una boca de unos 3 cm de diámetro aproximadamente, y se tira sobre la encimera varios churros largos de masa, luego con ayuda de un cuchillo, se corta cada churro en pequeños trozos, cada uno de estos trozos serán una croqueta
4º También se puede formar un churro a mano, como cuando jugábamos con la plastilina y luego lo cortamos
2.- Se puede usar Jamón Ibérico, con lo cual las croquetas serían de mayor calidad.
3.- Se puede sustituir el Jamón por otros ingredientes, como pescado o pollo. Cambiando con ello el sabor de las croquetas
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