La palabra "Punto" se utiliza en cocina normalmente para designar el estado alcanzado por una preparación. Este estado se puede alcanzar normalmente por un cambio en la temperatura, por medios mecánicos o por ambos a la vez.
Por cambios de temperatura tenemos:
Punto de Congelación
Es la temperatura en la que la materia pasa de estado líquido a estado sólido, es decir se congela. Esta temperatura varía en función de la materia. La congelación es muy utilizada en la cocina para la conservación de los alimentos.
Punto de Fusión
Es la temperatura en la cual, la materia pasa de estado sólido a estado líquido, es decir se descongela. Esta temperatura varía en función de la materia. Este proceso se debe hacer correctamente para que cuando se quiera utilizar un producto congelado, este no se estropee durante el proceso.
Punto de Ebullición
Es la temperatura en la cual, la materia pasa de estado líquido a estado gaseoso, es decir cuando hierve. Esta temperatura varía en función de la materia. Este punto es el más utilizado en la cocina, ya que una de las formas de cocinar es hevir. Sabemos que una preparación ha alcanzado el punto de ebullición cuando empieza a aparecer burbujas en la preparación.
Por medios mecánicos tenemos:
Punto de Nieve
En este caso hablamos de medio mecánico, que a base de batir la clara de huevo, se obtiene el Punto de Nieve, llamado así por el parecido con esta, no por su temperatura. Sabremos que alcanzado el punto de nieve con la clara de huevo, cuando pongamos una cuchara vertical y esta se mantenga vertical como indica en la imagen inferior. Otra forma de saberlo, es colocando el cuenco boca abajo y la preparación no se derramará.
Por cambio de temperatura y medios mecánicos tenemos:
Punto de Hebra
Es el estado en que llega la solución de Azúcar en Agua, tras alcanzar unos 105 ºC, Una de las forma de saberlo es haciéndolo como se ve en la imagen, pero ¡¡¡ Cuidado!!! no lo haga en caliente, te quemarás. Para verlo en caliente, cogemos jarabe con la paleta y la dejamos gotear, las últimas gotas deberían formar la hebra si se ha alcanzado el punto.
Punto de Caramelo
El punto de caramelo, es cuando una solución de Azúcar en Agua, alcanza los 165 ºC. El jarabe se ha ido calentando, y es cuando alcanza un tono amarillo miel definido.
Por cambios de temperatura tenemos:
Punto de Congelación
Punto de Fusión
Punto de Ebullición
Por medios mecánicos tenemos:
Punto de Nieve
En este caso hablamos de medio mecánico, que a base de batir la clara de huevo, se obtiene el Punto de Nieve, llamado así por el parecido con esta, no por su temperatura. Sabremos que alcanzado el punto de nieve con la clara de huevo, cuando pongamos una cuchara vertical y esta se mantenga vertical como indica en la imagen inferior. Otra forma de saberlo, es colocando el cuenco boca abajo y la preparación no se derramará.
Por cambio de temperatura y medios mecánicos tenemos:
Punto de Hebra
Es el estado en que llega la solución de Azúcar en Agua, tras alcanzar unos 105 ºC, Una de las forma de saberlo es haciéndolo como se ve en la imagen, pero ¡¡¡ Cuidado!!! no lo haga en caliente, te quemarás. Para verlo en caliente, cogemos jarabe con la paleta y la dejamos gotear, las últimas gotas deberían formar la hebra si se ha alcanzado el punto.
Punto de Caramelo
El punto de caramelo, es cuando una solución de Azúcar en Agua, alcanza los 165 ºC. El jarabe se ha ido calentando, y es cuando alcanza un tono amarillo miel definido.
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