CCC003 salsa Demi-glace

Para 1 litro de Salsa

Ingredientes:
750 gr de Salsa Española
100 gr de Tomate
200 gr de Vino Tinto
Perejil
Apio
Pimienta Negra 
Hinojo
Clavo
Ajo 
Enebro 
Laurel 
Tomillo 


Elaboración:

1.- Ponemos en el vaso el Tomate y el Vino Tinto

2.- Programar 20 Segundos, Velocidad 4

3.- Colocamos el cestillo

4.- Dentro del cestillo colocamos unas ramitas de Perejil, una ramita de Apio, Hinojo, unos cuantos clavos, 2 dientes de ajos machacados 2*. Unas bolitas de Enebro y una ramita de tomillo y unas bolitas de Pimienta.

5.- Agregamos Salsa Española hasta cubrir las especias

6.- Programar 15 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1

7.- Retirar el cestillo con cuidado que quema

8.- Programar 30 Segundos, Velocidad 5 - 10

9.- Colar las Salsa y utilizar


Observaciones:
1.- La salsa debe quedar fina y con textura de jarabe

2.- Para machacar el ajo se pone este sobre la tabla de cortar, se coloca encima el cuchillo de cocina sobre su lado ancho y se golpea este con la base del puño a esto se le llama corte Ecrase

3.- Tirar todos los resto de las especias

4.- La salsa se puede espesar un poco con una cucharadita de Maizena y programando 5 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 2.