CCB002 Salsa Velouté

Para 1 Kg

Ingredientes:
1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extras
50 gr de Mantequilla
110 gr de Harina
800 gr de Caldo de Pollo
1 Cucharadita de Sal
1 Pellizco de Pimienta
1 Pellizco de Nuez Moscada                                                                                                                                                
Elaboración:

1.- Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla

2.- Programar 1 Minutos, Temperatura 100º, Velocidad 2

3.- Abra la tapa y añada la Harina alrededor de la cuchilla

4.- Programar 2 Minutos, Temperatura 100º, Velocidad 1

5.- Incorporar el Caldo de Pollo, la Sal, la Pimienta y la Nuez Moscada

6.- Programar 5 Segundos, Velocidad 7

7.- Programar 8 Minutos, Temperatura 100º, Velocidad 4

8.- Cubra con esta salsa el plato que desee.


Observaciones:

1.- Puedes hacer una Velouté rápida, añadiendo todos los ingrediente en el vaso y ejecuntado el paso 7 directamente. Pero, esta Velouté, solo sirve para platos que una vez se le añade esta Velouté, tienen un tiempo de cocción en el horno. 

2.- Utilizando Caldo de Verdura o de Pescado (Fumet) obtienes una Salsa Velouté ideal para acompañar verduras o pescado.

3.- Variando la cantidad de Harina, puedes obtener una salsa más ligera o espesa. La cantidad de esta receta se obtiene una salsa óptima para cobertura.

4.- Velouté en Francés significa aterciopelada, y es así como debe parecer esta salsa en sus superficie.