CCA004 Caldo de pescado

Para 1/2 litro de Caldo

Ingredientes:
600 gr de Pescado ( ver Observaciones)
1 Chalota
1 Cebolla
1 Puerro (Parte blanca)
1 Trozo de Apio
1 Diente de Ajo
1 Cubilete de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Cubilete de Vino Blanco Seco
1 Ramillete aromático (ver en observaciones)
6 Cubiletes de Agua



Elaboración:

1.- Ponemos en el vaso la Chalotaa, la parte blanca del Puerros, la Cebolla, el Apio, y el Ajo.

2.- Programar 10 Segundos, Velocidad 4

3.- Poner el aceite de Oliva y el pescado en el vaso de la Thermomix

4.- Programar 15 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

5.- Incorporar el vino blanco

6.- Programar 6 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

7.- Cubrir con agua

8.- Programar 30 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

9.- Quitar la espuma que surja

10.- Programar 5 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

11.-  Cubrir con Agua

12.- Programar 15 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

13.- Retirar la espuma que surja 

14.- Añadir el ramillete aromático

15.- Programar 20 Minutos, Temperatura 100ºC, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

16.- Colar con ayuda del cestillo y utilizar


Observaciones:
1.- En ingredientes, Pescado se refiere a restos de pescados, cabezas, espinas y colas, cortadas en trozos pequeños

2.- El ramillete aromático se hace con varios tallos de perejil, un par de hojas verdes de puerro, 1 hoja de Laurel, 1 ramita de Tomillo y unas hojas de Apio, todo ello atado con un cordel

3.- Si quiere el fumét más concentrado, retirar los restos de pescados y hervir 20 minutos más

4.- Si se hierve las espinas más tiempo, soltarán un mal sabor