CCA003 Fondo de Carne

Para 1/2 litro de Caldo

Ingredientes:
400 gr de Ternera( ver Observaciones)
1 Zanahoria
1 Cebolla
1 Puerro (Parte blanca)
1 Tomate
1 Diente de Ajo
1 Clavo de especia
1 Cubilete de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Cubilete y 1/2 de Vino Blanco Seco
1 Ramillete aromático (ver en observaciones)
Agua



Elaboración:

1.- Ponemos en el vaso la Zanahoria, la parte blanca de los Puerros, la Cebolla, el Tomate, y el Ajo.

2.- Programar 10 Segundos, Velocidad 4

3.- Retirar y reservar la verdura

4.- Lavar el vaso

5.- Poner el aceite de Oliva en el vaso de la Thermomix

6.- Programar 4 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

7.- Añadir la carne de ternera en dados de 2 a 3 centímetros

8.- Programar 15 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

9.- Añadir las verduras y el vino blanco

10.- Programar 5 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

11.-  Cubrir con Agua

12.- Programar 15 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

13.- Retirar la espuma que surja

14.- Programar 40 Minutos, Temperatura 100ºC, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

15.- Retirar la espuma que surja

16.- Añadir el ramillete aromático

17.- Programar 20 Minutos, Temperatura 100ºC, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

18.- Colar con ayuda del cestillo y utilizar


Observaciones:
1.- La ternera que sea de 2ª o 3ª categoría, carne con nervios, morcillo alto, o tacos de buey, también puedes pedir al carnicero carne magra pero con gelatina, cortada a tacos 

2.- El ramillete aromático se hace con varios tallos de perejil, un par de hojas verdes de puerro, 1 hoja de Laurel, 1 ramita de Tomillo y unas hojas de Apio, todo ello atado con un cordel

3.- Este caldo puede resultar un poco ácido, si es así disuelva una cucharadita de Azúcar

4.- Si quiere reforzar el sabor puede añadir  una cucharada de salsa de sojo

5.- Si lo deja más tiempo resultará un caldo concentrado y gelatinoso.