A001 Roux

Para 250 gr

Ingredientes:
125 gr de Mantequilla
125 gr de Harina
                                                                                                                                               
Elaboración:

1.- Ponga en el vaso  la mantequilla

2.- Programar 1 Minuto, Temperatura 100º, Velocidad 2

3.- Abra la tapa y añada la Harina alrededor de la cuchilla

4.- Programar 2 Minutos, Temperatura 100º, Velocidad 1 Para un Roux Claro

4.- Programar 5 Minutos, Temperatura 100º, Velocidad 1 Para un Roux Rubio

4.- Programar 8 Minutos, Temperatura 100º, Velocidad 1 Para un Roux Oscuro


Observaciones:

1.- El Roux, se utiliza básicamente como espesante para espesar las salsas, suele ser un componente básico en las salsas madres, ejemplo la Bechamel o la Salsa Española.

2.- Utiliza Harina de repostería

3.- Puedes combinar el uso de Aceite de Oliva con Mantequilla, pero la suma de las cantidades de ambos debe ser igual a la cantidad de la Harina

4.- Dependiendo de la cantidad de Roux que añadas a un caldo o salsa, el resultado será más o menos espeso.

En el siguiente vídeo vamos a ver como se prepara un Roux de forma tradicional por cortesía de Canal Cándido TV.