A003 Pan de Masa Madre

Para 1000 gr.
Ingredientes

Masa madre
50 g Agua

5 g Levadura Prensada Fresca de Panadería

1 cucharada Azúcar, o Miel

110 g Harina de Fuerza

Masa de pan

300 g Agua

20 g Levadura Prensada Fresca de anadería

540 g harina de fuerza

2 cucharadas de Sal

Preparación

Masa madre

1.- Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina.

2.- Programar 15 Segundos, Velocidad 4. 

3.- Retira la masa del vaso y forma una bola.

4.- Introduce la bola en un bol

5.- Cubre con agua templada. 

6.- Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

Masa de pan

7.- Introduzca en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal.
8.- Programar  5 Minutos, Vaso Cerrado, Velocidad Espiga.
9.- Deja reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente. (Hasta que doble su volumen).
10.- Pon la masa sobre la superficie de trabajo enharinada 
11.- Forme una bola lisa dándole la forma definitiva al pan. 
12.- Coloque el pan sobre la bandeja del horno engrasada (o forrada con papel de hornear).
13.- Deja reposar durante 30 minutos aproximadamente hasta que doble su volumen
14.- Haga unos cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado con un cuchillo muy afilado (o con unas tijeras) y espolvoree con harina.
15.- Precaliente el horno a 220º
16.- Hornear durante 20 minutos.
17.- Baje la temperatura a 190º y hornee 20 minutos más. 


Observaciones
Sugerencia: Puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua, para que quede más crujiente.
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