Z004 Cocer huevos

Vamos a ver como se hace huevos cocidos de toda la vida, según las técnicas tradicionales.




1.- Ponemos los huevos en un cazo
2.- Ponemos agua en el cazo hasta cubrir los huevos, sino los huevos se pueden romper
3.- Ponemos un puñado de sal, para que luego se pelen bien
4.- Ponemos un chorro de vinagre, para que no se rompan durante la cocción
5.- Encendemos el fuego y lo ponemos a fuego fuerte
6.- En el momento en que empieza a hervir el agua, bajamos un poco el fuego y los dejamos cocer 8 minutos.
7.- Pasado el tiempo, retiramos los huevos y los ponemos en agua fría, si es posible con hielo, para cortar la cocción
8.- Una vez enfriados pelar con cuidado.


Huevos pasados por agua con la clara semicuajada y la yema líquida... de 2 a 3 minutos 
Huevos pasados por agua con la clara cuajada y la yema líquida... de 5 a 6 minutos
Huevos blandos con clara cuajada y yema cremosa... de 6 a 7 minutos
Huevos duros con clara y yema cuajada...  de 8 a 9 minutos
Huevos duros con clara y yema muy cuajada... 10 minutos

Observaciones:
Los huevos al calor sin agua se rompen, con agua también se pueden romper, pero es mucho más difícil, solo se agrieta.

El vinagre, en caso de que se agriete el huevo, cicatriza y coagula la clara, manteniendo el huevo entero.

Podemos tener los huevos cocidos con cáscaras en la nevera varios días

La sobre cocción, es decir cuando se cuece más de 10 minutos en cocción normal o más de 15 minutos en Thermomix, hace, que poco a poco se vaya poniendo ese halo verdoso sobre la yema e incluso se puede poner la yema verdosa. Esto se debe a la reacción del CO2 que se desprende de la cáscara durante la cocción cuando entra en contacto con la superficie de la yema. Hay que evitar la sobre cocción.