La sarten se utiliza para freir con abundante aceite, saltear con muy poco aceite, para hacer tortillas y en ocasiones y dependiendo del tipo de sartén como plancha, sobretodo las de mayor diámetro.
Las sartenes pueden tener otros usos, dependiendo del tipo y tamaño de la sarten, pero son usos menos comunes como la preparación de salsas, jarabes, caramelos, etc...
Sartén de Titanio
Es una de las más vendidas por su antiadherencia y resistencia. En realidad no están hechas de titanio. Suelen ser de aluminio fundido, sin embargo la capa antiadherente está reforzada con titanio.
Están asegurad que el Titanio hace que las sartenes sean más seguras para la salud. Al proteger la superficie antiadherente, evita que se deteriore y se desprenda. Así, la inocuidad de estas sartenes está ratificada por todos los mecanismos de calidad y seguridad alimentaria de la Unión Europea.
En conclusión, estas sartenes ofrecen todas las ventajas de las sartenes de Teflón, con toda su antiadherencia, junto a la duración y resistencia de las sartenes de hierro. Por lo tanto, son perfectas para un uso intensivo.
Ventajas
Resistencia y duración
Salubridada y poco uso de aceite
Ligereza
Inconveniente
Precio elevado
Sartén de Hierro
Tienen una gran durabilidad y son las más resistentes. A principio se pegan los alimentos, es algo inevitable en las de hierro fundido, pero, al poco tiempo, la antiadherencia vendrá sola e irá a más. Por un lado, la sartén irá «absorbiendo» el aceite y por otro nosotros le cogeremos el punto a la temperatura de cocción. Por consiguiente, conforme la sartén vaya cogiendo ese color característico de las sartenes de nuestras abuelas, la antiadherencia irá a más. Al contrario que el resto de las sartenes, con las de hierro el tiempo y el uso juega a nuestro favor. Una buena sartén de hierro nos durará toda la vida. No tiene sustancias tóxicas, ni capas antiadherentes, ni bases hipertecnológicas ni nada que se le parezca, en su sencillez radica su resistencia. Como resultado, lo único que puede transferir a nuestros alimentos es hierro, que a nuestro organismo nunca le viene mal.
El peso de las sartenes de hierro es especialmente relevante. Para los cuidados, es preciso que las lavemos a mano después de cada uso y las sequemos bien para que nos oxiden.
Hay una solución a estos inconvenientes, Las de hierro colado, que tienen un esmaltado que les protege contra el óxido y son mucho mas ligeras, tienen las ventajas de una sartén de hierro y su único inconveniente es su precio. Pero creemos que es un precio justificado por una sartén que estará en tu cocina por lo menos diez o quince años.
Ventajas
Extremada resistencia y durabilidad
Antiadherencia creciente
Libre de sustancias tóxicas
Puede aportar hierro a las comida
Se pueden utilizar cubiertos metálicos para cocinar
Inconvenientes
Elevado peso
Mala antiadherencia inicial
Se pueden oxidar si se dejan mojadas
Sartenes de teflón
No todas las sartenes con superficie antiadherente son Teflón. Por lo general, hay fabricantes que desarrollan su propia superficie antiadherente. Por tanto, cuando compramos unas sartenes con Teflón, podemos ver de qué tipo de Teflón se trata, si gama baja o alta. Hay varias gamas: Classic, Select, Platinum Plus y Professional. Ten en cuenta que con cada salto de gama, el Teflón aumenta antiadherencia y resistencia a la abrasión. Las sartenes más caras suelen ser mejores. Sin embargo, siempre suelen ser más económicas que las de Titanio o hierro colado. El uso de unos utensilios de acero en una sartén de Teflón, puede ser catastrófico.
Ventajas
Máxima antiadherencia
Durabilidad si el Teflón es de gama alta
Facilidad de limpieza
Se pueden meter en el lavavajillas
Inconvenientes
Hay que tener cuidado para no rallar el Teflón
Coste inicial con Teflón Platinum Plus o Professional
Sartenes de acero inoxidable
Son la tendencia en los últimos años. Son robustas, duraderas y saludables. Las sartenes de acero inoxidable son más económicas que las de hierro. Carecen de sustancias químicas que puedan afectar a nuestra salud y que se deterioren, por lo que resultan especialmente saludables. Y por otro lado, el acero inoxidable es un excelente conductor, por lo que calentarán en menos tiempo y retendrán el calor una vez apaguemos el fuego, con el consiguiente ahorro energético. Estas sartenes no tienen capas antiadherentes ni complejas innovaciones químicas para lograr antiadherencia. Su propia superficie la convierte en antiadherente. Eso sí, el aceite deberá estar suficientemente caliente o se pegará la comida, por ello, exige un mínimo periodo de aprendizaje. La única pega que tienen estas sartenes son el precio y que pesan
Ventajas
Extremada resistencia y duración
Antiadherencia natural, sin químico
Diseño limpio y sin necesidad de cuidados
Inconvenientes
Sueren ser caras
Pesan más
Sartenes Ceramicas
Son las más delicadas, su capa antiadherente se puede deteriorar con más facilidad.Tienen una buena antiadherencia, pero si no somos cuidadosos, al poco irá perdiendo sus cualidades.También, son más baratas y pueden ser una buena opción si somos especialmente cuidadosos. Además, la capa antiadherente podría durar bastante si siempre utilizamos utensilios de madera y silicona y nunca lavamos la sartén en lavavajillas.
Otra cosa son las sartenes cerámicas de alta gama, mucho más resistentes y con una antiadherencia sobresaliente. Pero como siempre, el precio de éstas es bastante alto.
Ventajas
Libre de sustancias tóxica
Buena antiadherencia con los debidos cuidados
Inconveniente
Requierens ser muy cuidadoso con su capa antiadherente que es delicada
Son aptas para el lavavajillas.
Las distintas medidas de las sartenes
Cada marca tiene sus propias medidas, pero en general en contramos las siguientes medidas en el mercado. Los modelos suelen ser de 14, 16, 18, 20, 22, 24, 26, 28, 30, 32 y 36 centímetros, esta dos últimas se usa en cocina profesionales
Cosas a tener en cuenta a la hora de utilizar la sartén
Primero
Colocar la sarte en el sitio y forma adecuada
Coloque la sartén centrada sobre una fuente de calor que se ajuste al diámetro de la base. Se requiere atención especial si se usan placas de inducción en las que las zonas de cocción no están marcadas. Es importante que la sartén esté situada en el centro de una zona de calor. Consulte la situación de los inductores en el manual de instrucción. Para evitar un sobrecalentamiento parcial no deben utilizarse sartenes de 28 cm o 32 cm de diámetro en zonas de inducción de 18 cm, 22 cm o menores.
Segundo
Conservar el recubrimiento antiadherente
Con tal de garantizar la duración de las propiedades antiadherentes se recomienda no utilizar utensilios afilados ni cortar o trocear los alimentos en la sartén. Emplee utensilios de cocina de silicona, madera o material sintético. No apile sartenes sin un protector entre ellas. No lave la sartén en el lavavajillas ya que los detergentes son cada vez más agresivos y podrían estropear la sartén.
Tercero
Freir con las grasas adecuadas
Al freír con una es importante usar los aceites o grasas más apropiados, sobre todo si la sartén es de acero inoxidable. Es mejor emplear un tipo de mantequilla, margarina o aceite apto para freír a temperaturas altas como el aceite de girasol. No se recomienda usar aceite de oliva virgen (extra virgen) ya que las sustancias aromáticas se queman demasiado rápido y forman una película que se pega a la sartén, con el posterior deterioro de la misma.
Cuarto
Freir de forma correcta con grasa
Es la forma más común de freir alimentos, a la vez que se brinda cierta protección a la sartén, para hacerlo de forma correcta siga los siguiente pasos
- Paso 1: Vierta la mantequilla o el aceite y luego caliente la sartén a temperatura elevada.
- Paso 2: Antes de que la mantequilla se dore o que el aceite humee, reduzca la fuente de calor entre un 30% y un 50%, en función del tipo de cocina y la potencia.
- Paso 3: Esperar 10 segundos antes de añadir los alimentos a la sartén.
- Paso 4: Añadir los alimentos a la sartén y vez estén bien sellados de un lado, se le da la vuelta.
Freir de forma correcta sin grasa
En algunas sartenes sobre todo las de acero inoxidable, se puede freir sin grasas, para ello siga los siguientes pasos:
- Paso 1: Caliente la sartén a una temperatura elevada.
- Paso 2: Haga la PRUEBA DE LA GOTA. Vierta unas gotas de agua en la sartén. Sabremos que se ha alcanzado la temperatura adecuada si se forman gotitas parecidas a perlitas. Una vez alcanzada esta temperatura, reducir la intensidad de la fuente de calor entre un 30% y un 50%.
- Paso 3: Espere 10 segundos y coloque los alimentos en la sartén y presiónelos suavemente. No les dé la vuelta demasiado pronto. Al cabo de pocos minutos se despegarán por si solos y darles la vuelta resultará muy sencillo. Repita este proceso hasta lograr el grado de dorado deseado.
Mantenimiento del teflón
Para mantener el teflón, úntalo con aceite de cocina y sécalo con papel de cocina suave.
Séptimo
Como evitar que se pegue, cuando ya está rallada
Si la sartén u olla se raya, coloca 200 gr de sal gruesa y caliéntala sin dejar de mover por el mango, hasta que la sal esté gris. Retira y limpia fuerte con un paño con aceite. Esto "reparará" las marcas que hubiera en el teflón, y evitará que los alimentos se peguen.
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