M004 Garbanzos con Callo o Menudo

Para 4 personas

Ingredientes:
500 gr. de Callos de cerdo cortados
1 Manita de cerdo 
1 hueso de Jamón
2 limones
3 cucharadas de vinagre
500gr de Garbanzos cocidos
2 Cebollas
1 Pimiento Italiano
6 dientes de Ajo
1 Tomates
1 cucharada de Pimentón Dulce
1 Hoja de Laure
1 Pimienta Cayena
Medio cubilete de Aceite de Oliva Virgen Extra
Chorizo al Gusto
Morcilla al gusto
Una cucharadita de Pimienta en grano
Una cucharadita de Sal


Elaboración:
1.- Ponemos en el vaso los el Tomate maduro

2.- Programar 10 Segundos, Velocidad 4

3.- Añadimos una Cebolla, el pimiento sin rabo ni pipas, los 6 dientes de ajo
 
4.- Programar 10 Segundos, Velocidad 4

5.- Añadimos el medio cubilite de Aceite de Oliva Extra Virgen

6.- Programar 5 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1

7.- Añadimos la cucharada de Pimentón Dulce y la Pimienta Cayena

8.- Programar 10 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1

9.- Retirar y reservar

10.- Limpiamos el vaso

11.- Ponemos en una olla, los callos cortados en cuadros de 4cm de lado, la manita de cerdo cortada por la mitad

12.- Cortamos los dos limones, y los exprimimos en la olla con los callos, y también añadimos los propios limones exprimidos.

13.- 3 cucharadas de vinagre y un pezllico generoso de sal.

14.- Con las manos límpias frotamos la sal, el vinagre y el limón por las manitas y los callos a la vez que removemos bien.

15.- Añadimos agua limpia del grifo hasta cubrir, lavamos los callos y el agua se podrá turbia, tiramos el agua, y volvemos a llenar y a lavar, y repetimos esto hasta que el agua quede transparente.  Es importante, ya que el agua turbia significa que dará mal sabor, el agua debe quedar transparente.

16.- Escurrimos bien los callos y la manita de cerdo y reservamos

17.- Ponemos en el vaso una Cebolla

18.- Programar 15 Segundos, Velocidad 4

19.- Añadimos al vaso con la Cebolla, los Callos, la manita de Cerdo, el hueso de Jamón, 2 hojas de laurel y 1 litro de agua

20.- Programar 30 Minutos, Temperatura 100º, Giro a la izquierda, Velocidad cuchara

21.- Retirar la espuma

22.- Programar 30 Minutos, Temperatura 100º, Giro a la izquierda, Velocidad cuchara

23.- Retirar la espuma

24.- Añadir el sofrito reservado

25.- Programar 30 Minutos, Temperatura Varoma, Giro a la izquierda, Velocidad cuchara, sin cubilete
 
26.- Extraemos la manita de cerdo, la deshuesamos y la picamos

27.- Añadimos las manitas de cerdos picadas, los Garbanzos cocidos, el chorizo entero pinchado y la morzilla entera y pinchada, y la pimienta en grano

28.- Programar 15 Minutos, Temperatura Varoma, Giro a la izquierda, Velocidad cuchara, sin cubilete

29.- Retificamos de sal y servimos.


Observaciones:
1.- Puedes añadir junto con los garbanzos una ramilla de Hierba Buena