CCA006 Fumet de Pescado

Para 800 gr de Fumét

Ingredientes:
150 gr de Gambas
150 gr de Hueso de Rape
800 gr de Agua
25 gr de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 Puerro
1 rama de Perejil
1 cucharadita de Sal



Elaboración:

1.- Ponemos en el vaso las cáscaras y las cabezas de las Gambas, la parte blanca del Puerro troceada y el Aceite de Oliva Extra Virgen

2.- Programar 3 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad4

3.- Incorporar el agua, los huesso de rape, la sal y el perejil en el vaso de la Thermomix

4.- Programar 8 Minutos, Temperatura 100º, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

5.- Incorporar el vino blanco

6.- Programar 6 Minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda

7.- Colar con ayuda del cestillo

8.- Colar de nuevo por un colador fino

9.- Listo para utilizar, o dejar enfriar para después congelar.


 


Observaciones:
1.- Este fumét se utiliza para paellas, sopas, salsas etc.

2.- Para su conservación es mejor congerlo, y siempre estará listo para su uso.

3.- Si quiere el fumét más concentrado, retirar los restos de pescados y hervir 20 minutos más

4.- Si se hierve las espinas más tiempo, soltarán un mal sabor